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Aspic de lapereau maison aux airelles cuisinées et son confit d'oignon

Ingrédients: 

  • 1 lapereau ou 2 cuisses de lapin 
  • Herbes fraîches (estragon et cerfeuil) 
  • 3 feuilles de gélatine 
  • Airelles cuisinées Didden
  • Confit d’oignons Didden
  • Mesclun (mélange de salade) 
  • Thym, laurier, baies de genièvre et poivre noir 

Préparation: 

  • Cuire les cuisses de lapin dans un bouillon (eau, thym, laurier, baies de genièvre et poivre noir et sel) à feu doux pendant 1 heure 
  • Ciseler les herbes 
  • Désosser les cuisses et couper les morceaux de lapin en dés 
  • Passer le bouillon au chinois ajouter 3 feuilles de gélatine dans 30 cl de bouillon 
  • Faire le montage 
  • Mélanger les herbes avec le lapin et disposer par couche dans un moules 
  • Alterner lapin et airelles et mettre le bouillon en gelée et laisser reposer une bonne heure au frigo 

Dressage :

  • Couper l’aspic en tranche et le disposer sur l’assiette 
  • Ajouter le confit d’oignon et quelques toasts
Bon appétit !