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Filet de biche et son confit d’airelles cuisinées

Ingrédients: 

  • Filet de biche 200gr
  • Citron vert
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • Céleri-rave 300 gr
  • 50 gr d’airelles cuisinées Didden
  • Fond brun et porto 10 cl
  • Girolles 150 gr 

Préparation: 

Couper les céleris-raves en tubes de 5 cm de longueur, 3 par personnesLes cuire dans un fond d’eau et beurre à couvertColorer le filet de chaque côté à la poêle et cuire au four 4 à 5 minutes à 180°CPréparer la sauce, faire chauffer le fond brun puis ajouter le jus du citron vert et le mielLasser réduire de moitiéVider les tubes de céleri, hacher la chair ainsi extraite et l’assaisonnerFarcir les tubes avec le céleri-rave et les airelles cuisinéesFaire revenir les girolles à feu vif 10à 15 min, poivrer, saler et servir en accompagnement

Bon appétit !