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Forêt Noire Individuelle et son Confit de Fruits des Bois

Ingrédients: 

  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 12,5 gr de cacao
  • 50 gr de fécule
  • Confit de fruits des bois Didden[P1]
  • 150 gr de crème
  • 10 cl de kirch (alcool blanc)
  • Copeaux de chocolat

 [P1]Quantité ?1 cuillière à café par moule

Préparation: 

Chemiser les moules (beurrer et fariner)

Mélanger les œufs et le sucre  et les blanchir à l’aide d’un fouet (aspect blanc et mousseux)

Chauffer cette préparation au bain marie à 80°C tout en mélangeant énergiquement pendant 2 min jusqu'au moment où la préparation atteint 40°C, retirer et fouetter jusqu'à refroidissement

Incorporer la farine, la fécule et le cacao

Bien mélanger, mouler et cuire au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes

Monter la crème au 3/4 avec un peu de sucre

Démouler, imbiber la génoise de kirch, creuser l’intérieur et incorporer 1 cuiller à café de confit par moule

Décorer de crème et de copeaux de chocolat

Dresser

Bon appétit !