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Gâteau de chicon et cuisse de canard confits façon parmentier et airelles

Ingrédients: 

  • 2 cuisses de canards confits 
  • 1 kg de pomme de terre 
  • 8 chicons 
  • 350 gr de céleri rave 
  • Airelles cuisinées Didden
  • Fond brun de volailles 
  • Beurre 50gr, sel, poivre, muscade
  • 20cl de crème 

Préparation: 

  • Cuire les pommes de terre au four 45 min à 180°C 
  • Effeuiller quelques feuilles de chicon et les poêlé jusqu'à coloration 
  • Avec le reste des chicons, les émincer et les étuver (cuire à couverts à feux doux avec un fond d’eau)
  • Éplucher et couper le céleri-rave puis le cuire dans un mélange d’eau et de lait. Une fois cuit, mixer et mélanger avec l’écraseur de pommes de terre ensuite assaisonner de sel, poivre et muscade.
  • Désosser les cuisses de canards et les chauffer dans ses graisses 
  • Faire chauffer le fond brun et ajouter les airelles cuisinées

Dressage:

  • Disposer le canard dans le fond du cercle ajouter les chicons et la purée 
  • Décercler et disposer les feuilles de chicons autour 
  • Saucer et ajouter quelques airelles sur le Parmentier.
Bon appétit !