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Lapin au confit des 1001 nuits

Ingrédients: 

  • 1 lapin découpé (4 cuisses et le râble)
  • 16 scampis
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 pot de Confit des 1001 nuits Didden (220 g)
  • 3 oignons (rouges si possible)
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
  • 1 pièce d’anis étoilée (facultatif) 
  • 1 bocal de fonds de volaille ou cube de bouillon
  • 2 carottes
  • 12 tomates cerises
  • 1 citron
  • Thym et romarin
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation: 

  • Faites fondre les oignons émincés dans une grande casserole
  • Réservez les oignons et faites dorer à feu vif les morceaux de lapin ainsi que les scampis 
  • Réservez l’ensemble en conservant le jus de cuisson dans la casserole.
  • Déglacez le jus de cuisson en versant les 15 cl de vin blanc. Chauffez-le à feu doux 5 minutes
  • Ajoutez dans la casserole :
    • 1 pot de confit des 1001 nuits, 
    • 200 cl de fonds de volaille 
    • 6 rondelles de citron
    • le bâton de cannelle et la pièce d’anis étoilée
    • les carottes coupées en rondelles
    • les tomates cerises coupées en deux
    • une branche de thym et de romarin
    • les 4 cuisses de lapin
  • Faites mijoter à feu doux pendant 40 min en couvrant la casserole
  • (ou mieux au four à 85° pendant 3h-4h dans un plat couvert.)
  • Ajoutez dans la casserole le râble de lapin et les scampis et couvrez à nouveau. Continuez à cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Dressez sur assiette et servez accompagnés de linguine al dente
Bon appétit !