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Pain de viande et confit pomme poire

Ingrédients: 

  • 400 g de haché de veau
  • 150 g de mortadelle
  • 100 g de Parmesan
  • 1 œuf
  • Sel / Poivre du moulin
  • 1 dl de crème / 30 g de beurre
  • 1 salade « radicchio » (salade rouge de Trévise)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Gand (ou autre moutarde forte)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 500 g de pommes de terre Charlotte
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un pot de Confit de pomme-poire à la cannelle Didden

Préparation: 

  • Le pain de viande:
  • Découper la mortadelle en gros cubes.
  • Dans un grand bol, mélanger le haché, un jaune d’œuf, les cubes de mortadelle, le parmesan râpé, sel et poivre. (Attention au sel ! Souvent le haché vendu en grande distribution ou chez le boucher est déjà assaisonné).
  • Mouler le pain de viande en forme régulière afin de favoriser une cuisson uniforme.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre et colorer le pain de viande à feu moyen de toutes parts.
  • Découper la salade de Trévise en huit et déposer les morceaux de salade dans la cocotte à côté du pain de viande. Fermer le couvercle et cuire à feu doux trente minutes.
  • Les pommes de terre:
  • Pendant la cuisson du pain de viande, éplucher les pommes de terre et les découper en cubes d’un cm de côté.
  • Les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes. Saler et poivrer.

La sauce: Mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde forte et 4 cuillères à soupe de confit pommes-poires.

  • Terminer et dresser:
  • Retirer le pain de viande et la salade de Trévise de la cocotte, monter le feu et ajouter la crème. Bien déglacer les sucs de cuisson et laisser réduire 5 minutes à petits bouillons.
  • Dresser les assiettes avec une ou deux tranches de pain de viande, un morceau de Trévise, des pommes de terre, verser la crème réduite sur la viande et à côté déposer une cuillère à soupe de sauce au confit pommes-poires.
Bon appétit !