Vous êtes ici

Ris de veau pané au pain d’épice et son confit d’oignons pain d’épice

Ingrédients: 

  • 400g de ris de veau 
  • 150 g de pomme de terre vitelotte 
  • 150g de légumes oubliés (topinambours, rutabaga,.....)
  • Chapelure 
  • Pain d’épice 
  • 100g beurre 
  • 1 carotte, 1oignon, et une branche de céleri 
  • Thym, laurier
  • Vin blanc 
  • Confit d’oignons pain d’épice Didden

Préparation: 

  • Blanchir les ris de veau pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante et ensuite les plonger dans l’eau froide 
  • Les nettoyer, enlever la membrane des ris de veau à l’aide d’un couteau 
  • Couper l’oignon, la carotte et le céleri en brunoise épaisse 
  • Les suer dans du beurre, ajouter les ris de veau, mouiller de vin blanc et d’eau et laisser cuire 30 minutes à couvert à feu doux 
  • Couper les légumes oubliés en segment et les blanchir. Ensuite les cuire dans un peu de beurre, un fond d’eau, du thym et du laurier 
  • Cuire les vitelottes avec la peau dans de l’eau salée ensuite les éplucher et les écraser avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade 
  • Mélanger la chapelure avec le pain d’épice broyé et ajouter le beurre pommade. Ensuite aplatir la pâte entre 2 papiers sulfurisés 
  • Colorer les ris de veau badigeonner de confit d’oignons pain d’épice ajouter la pâte de chapelure et gratiner au four 
  • Dresser
Bon appétit !