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Tagliata de veau, confit de potimarron au piment d’espelette

Ingrédients: 

  • 1 pot de confit Didden de potimarron au piment d’espelette
  • 1 pièce de veau de 4 à 6 cm d’épaisseur - 600 gr
  • Noisettes - 50 gr
  • Pommes de terre grenailles - 600 gr
  • 1 tête d’ail
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation: 

  • Préchauffer le four à 55°
  • Enduire la pièce de veau d’huile d’olive, et, selon vos envies,  de thym, de romarin, de sauge, de laurier… Ni poivrer, ni saler.
  • Enfourner la pièce de veau pour 1h à 55°
  • Couper les morceaux de pommes de terre grenailles en 4. Disposer dans un plat et arroser généreusement d’huile d’olive et de thym. Ajouter les gousses d’ail non pelées de la tête d’ail
  • Torréfier quelques minutes les noisettes à la poêle, préalablement pré-chauffée, à feu moyen-vif, sans ajout de matière grasse, en les remuant constamment. Laisser refroidir en versant immédiatement dans une assiette afin d’éviter que le cuisson ne se prolonge. Broyer grossièrement au pilon.
  • Après 1h, sortir la viande et augmenter la température du four à 200°, position grill. Dès que la température est atteinte enfourner le plat de pommes de terre pour 20 minutes
  • Préchauffer une poêle à feu très vif. Verser un filet d’huile d’olive, ajouter 2 c à s de confit Didden de potimarron au piment d’espelette et déposer la viande pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, afin de lui donner une belle couleur caramélisée.
  • Laisser la reposer 2 minutes et couper la en tranches de 5 mm environ. 
  • Disposer l’ensemble des ingrédients dans la poêle (tagliata, pommes de terres et ail)
  • Déposer quelques cuillères de confit Didden de potimarron au piment d’espelette 
  • Assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de poivre du moulin et de gros sel
  • Déposer une branche de thym
  • Server sans attendre dans la pôele cette chaleureuse tagliata à partager entre amis.
Bon appétit !