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Tartare de saumon aux zestes de citron et son dressing à l’orange-romarin

Ingrédients: 

  • 120gr de saumon frais
  • 40gr de saumon fumés
  • 1 citron vert et une orange
  • Jets de légumes et herbes (roquettes, jets de betteraves, etc)
  • Dressing orange romarin Didden
  • Une baguette de pain blanc

Dressage:

  • Disposer le tartare dans deux cercles remplis à mi-hauteur faire un beau trait avec le dressing entre les 2 tartares, disposer les chips de pain sur les tartares et les jeunes pousses.

Préparation: 

  • Couper le saumon en petits dés
  • Dézester le citron vert et le couper en julienne
  • Blanchir les zestes 3 fois et les rafraîchir
  • Assaisonner le tartare de sel, poivre, du jus de citron vert et du dressing à l'orange
  • Couper la baguette en fine tranche (en biseau)
  • Passer les fines tranches de baguettes à l’huile, saler et les sécher au four à 200°C pendant 3min
  • Assaisonner les jeunes pousses avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre

Vocabulaire culinaire:

  • Dézester: enlever la peau d'un agrume sans la partie blanche appelé le ziste
  • Julienne: fins filaments de légumes, fruits, zeste d'agrumes ...
Bon appétit !