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Tartare de tomates collection et son granité de pesto au basilic

Ingrédients: 

pour 2 couverts:

  • 1 tomate verte 
  • 1 tomate pourpre 
  • 1 tomate jaune 
  • 1 tomate rouge 
  • 20 gr de basilic
  • Dressing pesto Didden
  • Huile d’olive, sel et poivre
  • Granité : 1dl d’eau, 50 gr de sucre et 20 gr de basilic cise

Préparation: 

  • Emonder les tomates et les tailler en brunoise 
  • Faire le granité : sirop de sucre et basilic ciselé à ajouter au sirop froid et mettre au congélateur pendant 1 heure. Remuer de temps en temps 
  • Assaisonner les tomates avec le dressing pesto 

Dressage

  • Mettre les tomates dans un cercle remplie à 3/4 
  • Ajouter le graniter sur le tartare et sur l’assiette 

Vocabulaire culinaire

Emonder : retirer la peau d’une tomate en la plongeant pendant 10 secondes dans l’eau bouillante et rafraîchir dans un saladier avec des glaçons et de l’eau.

Bon appétit !