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Tempura de crevettes et confit sweet chili

Ingrédients: 

  • 12 grosses crevettes de qualité (Obsiblue, Madagascar ou similaires)
  • 200 g de farine à tempura (ou simple farine fluide)
  • 1.5 L d’huile d’arachide
  • Eau pétillante froide
  • 1 betterave Chioggia (ou betterave ordinaire)
  • 1 botte de radis (facultatif)
  • 40 cl de vinaigre blanc (vinaigre d’alcool)
  • 40 cl d’eau
  • 50 g de sucre / 1 cuillère à café de sel
  • Un pot de Confit sweet chili Didden

Préparation: 

  • Préparer les pickles de radis et de betterave :
  • Éplucher la betterave et la détailler en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe.
  • Enlever les fanes des radis et couper les radis en deux.
  • Mélanger l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre et faire frémir.
  • Déposer les tranches de betterave et les radis dans le mélange frémissant, couper le feu et laisser refroidir.
  • Réserver au frais.
  • Tempura de crevettes :
  • Décortiquer les crevettes en laissant les queues intactes. Pratiquer une incision dans le dos et retirer le filament noir.
  • Mélanger la farine à tempura avec l’eau froide pétillante. Amalgamer jusqu'à obtenir d'une pâte homogène qui doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
  • Chauffer l'huile à 180 °C, dans un wok, un poêlon ou une friteuse.
  • Tenir les crevettes par la queue puis les plonger dans la pâte à tempura et ensuite directement dans l'huile.
  • Lorsqu'elles sont dorées et croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud.
  • Dresser sur assiette avec les pickles et le Confit sweet chili. Trempez chaque crevette dans l’équivalent d’une cuillère à café de Confit pour un maximum de gourmandise !
Bon appétit !