U bent hier

Aspic maison van jong konijn met bereide veenbessen en uienkonfijt

Ingrediënten: 

  • 1 jong konijn of 2 konijnenbouten 
  • Verse kruiden (dragon en kervel) 
  • 3 blaadjes gelatine 
  • Bereide veenbessen Didden
  • Uienkonfijt Didden
  • Mesclun (gemengde salade) 
  • Tijm, laurier, jeneverbessen en zwarte peper 

Voorbereiding: 

  • Kook de konijnenbouten in bouillon (water, tijm, laurier, jeneverbessen, zwarte peper en zout) gedurende 1 uur op een zacht vuurtje 
  • Hak de kruiden fijn 
  • Fileer de bouten en snijd de stukken konijn in dobbelstenen 
  • Chinoiseer de bouillon. Voeg 3 gelatineblaadjes toe aan 30 cl bouillon 
  • Laat monteren 
  • Meng de kruiden met het konijn en schik laag per laag in een bakvorm 
  • Leg afwisselend konijn en veenbessen. Overgiet met de bouillongelei en laat een goed uur rusten in de koelkast 

Dressering:

  • Snijd de aspic in schijfjes en schik deze op het bord 
  • Doe er de uienkonfijt bij en enkele toastjes
Smakelijk!