Uienkonfijt met Yuzu

Yuzu is een Japanse citrusvrucht die qua smaak ergens tussen limoen, citroen en mandarijn zit. Qua looks trouwens ook: jonge yuzu is groen, daarna wordt hij oranje en een rijpe vrucht is geel.De smaak is enorm aromatisch en een stuk minder scherp dan bijvoorbeeld die van een citroen. De smaak heeft ook iets zoets en het is dus zo gek nog niet dat veel chefs het sap ervan met beide armen hebben omarmd.

Didden heeft hiervan een konfijt gemaakt die de vele gerechten waarvoor het kan gebruikt worden nog exclusiever maken.