Gepaneerde kalfszwezerik met peperkoek en Uienkonfijt met Peperkoek

Ingrediënten

  • 400 g kalfszwezeriken
  • 150 g vitelotte aardappelen
  • 150 g vergeten groenten (aardpeer, koolraap, ...)
  • Paneermeel
  • Peperkoek
  • 100 g boter
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 stengel selderij
  • Tijm, laurier
  • Witte wijn

Bereiding

  • Blancheer de kalfszwezeriken gedurende 2 minuten in kokend water en dompel ze daarna in koud water.
  • Kuis ze, haal met een mes het vlies van de kalfszwezeriken.
  • Snijd de ajuin, de wortel en de selder in grove brunoise.
  • Stoof deze in boter. Voeg de kalfszwezeriken erbij. Overgiet met witte wijn en water en laat afgedekt koken gedurende 30 minuten op een zacht vuurtje.
  • Snijd de vergeten groenten in stukken en blancheer ze. Bak ze vervolgens in een beetje boter, een bodempje water, tijm en laurier.
  • Kook de ongeschilde vitelotte aardappelen in gezouten water. Schil ze daarna en plet ze met boter, zout, peper en muskaatnoot.
  • Meng het paneermeel met de verkruimelde peperkoek en voeg zachte boter toe. Druk het deeg plat tussen 2 lagen vetvrij papier.
  • Laat de met uienkonfijt met peperkoek bestreken kalfszwezeriken kleuren. Voeg het paneermeeldeeg toe en gratineer in de oven.

Ontdek onze producten