U bent hier

Gepaneerde kalfszwezerik met peperkoek en uienkonfijt met peperkoek

Ingrediënten: 

  • 400 g kalfszwezeriken 
  • 150 g vitelotte aardappelen 
  • 150 g vergeten groenten (aardpeer, koolraap,.....)
  • Paneermeel 
  • Peperkoek 
  • 100 g boter 
  • 1 wortel, 1 ajuin, en een stengel selderij 
  • Tijm, laurier
  • Witte wijn 
  • Uienkonfijt met peperkoek Didden

Voorbereiding: 

  • Blancheer de kalfszwezeriken gedurende 2 minuten in kokend water en dompel ze  daarna in koud water 
  • Kuis ze, haal met een mes het vlies van de kalfszwezeriken 
  • Snijd de ajuin, de wortel en de selder in grove brunoise 
  • Stoof deze in boter. Voeg de kalfszwezeriken erbij. Overgiet met witte wijn en water en laat afgedekt koken gedurende 30 minuten op een zacht vuurtje 
  • Snijd de vergeten groenten in stukken en blancheer ze. Bak ze vervolgens in een beetje boter, een bodempje water, tijm en laurier 
  • Kook de ongeschilde vitelotte aardappelen in gezouten water. Schil ze daarna en plet ze met boter, zout, peper en muskaatnoot 
  • Meng het paneermeel met de verkruimelde peperkoek en voeg zachte boter toe. Druk het deeg plat tussen 2 lagen vetvrij papier 
  • Laat de met uienkonfijt met peperkoek bestreken kalfszwezeriken kleuren. Voeg het paneermeeldeeg toe en gratineer in de oven 
Smakelijk!