La recette

Ris de veau pané au pain d’épices et Confit d'Oignons Pain d'Epices

Ris de veau pané au pain d’épices et son Confit d’Oignons au Pain d’Epices
Ris de veau pané
 
Ingrédients
Ingrédients
  • 400 g de ris de veau
  • 150 g de pomme de terre vitelotte
  • 150 g de légumes oubliés (topinambours, rutabaga, ...)
  • Chapelure
  • Pain d’épices
  • 100 g beurre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • Thym, laurier
  • Vin blanc
  • Confit d’Oignons au Pain d’Epices Didden
Préparation
  • Blanchir les ris de veau pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante et ensuite les plonger dans l’eau froide.
  • Les nettoyer, enlever la membrane des ris de veau à l’aide d’un couteau.
  • Couper l’oignon, la carotte et le céleri en brunoise épaisse.
  • Les suer dans du beurre, ajouter les ris de veau, mouiller de vin blanc et d’eau et laisser cuire 30 minutes à couvert à feu doux.
  • Couper les légumes oubliés en segment et les blanchir. Ensuite les cuire dans un peu de beurre, un fond d’eau, du thym et du laurier.
  • Cuire les vitelottes avec la peau dans de l’eau salée ensuite les éplucher et les écraser avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade.
  • Mélanger la chapelure avec le pain d’épices broyé et ajouter le beurre pommade. Ensuite aplatir la pâte entre 2 papiers sulfurisés.
  • Colorer les ris de veau badigeonner de Confit d’Oignons au Pain d’Epices ajouter la pâte de chapelure et gratiner au four.
  • Dresser

Bon appétit !