Parelhoen op Oriëntaalse wijze met 1001 Nachten Konfijt

• Snijd de parelhoenfilets open om ze te vullen (snijd ze overlangs open zodat ze opgerold kunnen worden).
• Meng het kalfsgehakt met een ei en de room tot een gladde massa. Kruid het mengsel en voeg er de koriander en de kurkuma bij.
• Hak de koriander en de munt. Snijd de gepelde tomaat in blokjes. Pers het sap uit een citroen.
• Laat de rozijnen weken in een beetje water. Vul de filets met het kalfsgehakt en doe er een beetje konfijt bij. Rol ze daarna in aluminiumfolie en bak ze gedurende 20 minuten in de oven.
• Breng gezouten water aan de kook. Doe een beetje olie bij de koeskoes en voeg water toe. Bedek met vershoudfolie en laat 5 minuten rusten.
• Voeg vervolgens de munt, de tomaat, het citroensap, de druiven en de peper toe.
• Laat de fond inkoken tot de helft, voeg er de konfijt bij en mix alles. Kruiden.

Dressering:

• Snijd de rol in drie gelijke delen en schik ze verticaal op een bord.
• Doe de koeskoes in een dresseervorm, leg er enkele stukjes vijg op en werk af met saus.