Canon de pintade au goût orientale et Confit 1001 Nuits

• Ouvrir les blancs de pintades de façon à pouvoir les farcir (inciser au centre et longer de manière à avoir le blanc à plat pour pouvoir faire un rouleau).
• Passer le haché de veau dans un mixeur ajouter un œuf et la crème puis mixer pour avoir une préparation lisse. Débarrasser, assaisonner et ajouter la coriandre et le curcuma.
• Hacher les herbes coriandre et menthe. Couper la tomate pelée en dés. Extraire le jus d’un citron.
• Faire tremper les raisins dans un peu d’eau. Farcir les blancs avec la farce de veau et ajouter un peu de confit puis les rouler dans du papier aluminium et cuire au four pendant 20 min.
• Faire bouillir de l'eau salée. Mettre un peu d’huile d’olive dans le taboulé et ajouter l’eau. Ensuite couvrir d’un papier film et laisser reposer 5 min.
• Ensuite ajouter la menthe, la tomate, le jus de citron, les raisins et le poivre.
• Faire réduire le fond de moitié, ajouter le confit et le mixer. Assaisonner.

Dressage :

• Couper le rouleau en trois parties égales les disposer sur l’assiette de façon vertical.
• Mettre le taboulé dans un emporte-pièce et disposer quelques morceaux de figues et saucer.