Tajine van hoevekip met 1001 Nachten Konfijt

Voor de tajine:

• Snijd de uien in halve ringen en fruit in olijfolie in een stoofpot. Voeg de kippenbouten toe. Breng op smaak met peper en zout en bak aan op middelhoog vuur.
• Deglaceer met een beetje water en schraap met een houten lepel over de bodem om het braadvocht los te maken. Voeg de ras-el-hanout kruiden toe en laat afgedekt 45 minuten garen op een laag vuur. Als de fond te droog wordt, voeg dan een (heel klein!) beetje water toe.
• Snijd de citroenzeste in fijne reepjes en voeg deze toe aan het einde van het gaarproces.

Voor de couscous:

• Meng het griesmeel met 200 g water en stoom gedurende een twintigtal minuten.
• Neem het griesmeel uit de couscouspan en voeg opnieuw 200 g water toe. Voeg zout, suiker, een snuifje kaneel en een nootje boter toe. Maak los met een vork of met de vingers. Doe nog 5 minuten terug in de couscouspan, voeg de rozijnen toe en meng opnieuw.
• Hebt u geen couscouspan, laat de couscous dan zwellen met kokend water in plaats van te stomen.
• Serveer de kip met de couscous en een eetlepel van 1001 Nachten konfijt.
  Leg deze rechtstreeks op het griesmeel.