Tajine de poulet au Confit des 1001 Nuits

Pour la tajine de poulet :

• Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive les oignons coupés en demi-rondelles, puis ajouter les cuisses de poulet. Saler et poivrer et les faire colorer à feu moyen.
• Déglacer en ajoutant un peu d’eau, gratter à la cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson, ajouter le ras-el-hannout et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu doux, à couvert. Si le fond devait sécher, rajouter un peu (un tout petit peu !) d’eau.
• Une fois la cuisson terminée, ajouter le zeste des citrons émincé en fines lamelles.

Pour le couscous :

• Mélanger la semoule avec 200 g d'eau et cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
• Sortir la semoule de la couscoussière et ajouter à nouveau 200 g d'eau. Saler, sucrer, ajouter un peu de cannelle et ajouter une noix de beurre. Avec une fourchette ou avec les doigts, égrainer la semoule. Remettre le tout dans la couscoussière pendant 5 minutes, ajouter les raisins et mélanger à nouveau.
• On peut simplement se contenter de faire gonfler le couscous à l’eau chaude au lieu de le cuire à la vapeur.
• Servir le poulet avec le couscous et une cuillère à soupe de Confit des mille et une nuits que vous déposerez directement sur la semoule.