Zachte Zalm met Mangokonfijt

Voorgerecht voor 2 personen

• Stoom de zalm gedurende 4 min. of kook hem gedurende 5 min. per 100 g in licht kokende bouillon.
• Hak het bieslook fijn.
• Knijp het sap uit de citroen.
• Meng de gekookte zalm met de mascarpone, bieslook, citroensap en één soeplepel Mangokonfijt. Laat gedurende 15 min. Rusten in de koelkast.
• Kook de rijstpasta (breng het water aan de kook, voeg de pasta toe, draai het vuur uit en laat de pasta ongeveer 5 min. Rusten in het water).
• Snijd de zalm in julienne.
• Meng de gerookte zalm met de rijstpasta. Breng op smaak met olijfolie en peper.
• Snij het stokbrood in fijne sneetjes, bestrijk deze met olie, breng ze op smaak met zout en laat ze gedurende 3 min. Drogen in de oven op 200 °C.