Gevogelte gevuld met Vijgenkonfijt

Ingrediënten

Voor 4-6 personen:

  • 1 kleine kapoen
  • 3 sneden wit brood
  • 100-150 ml halfvolle melk
  • 2 soeplepels gehakte peterselie
  • 1 teentje look
  • 200 gr. vacuümverpakte kastanjes (1/2 bokaal vacuümkastanjes)
  • 1 ei
  • 3 soeplepels cognac
  • 1 snuifje espelettepeper
  • 400 gr. volledige gekookte foie gras
  • 20 cl room
  • 1 theelepels maizena
  • 2 sneden peperkoek
  • 1 kg bloemige aardappelen
  • melk
  • nootmuskaat
  • boter
  • zout en peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de kapoen.
  • Snijd het brood in grote stukken en doe ze in een kleine kom.
  • Giet melk in de kom tot het brood bedekt is.
  • Laat dit trekken terwijl u de andere ingrediënten klaarmaakt.
  • Doe de kastanjes, gewassen en gedroogde peterselie zonder stengels, de look zonder kiem en het uitgelekte brood in een keukenrobot.
  • Mix eventjes. Voeg het ei, de mascarpone en de cognac toe en mix opnieuw.
  • Voeg dan de konfijt toe. Leg de kapoen op een schotel. Vul hem met de zopas gemaakte vulling.
  • Kruid de kapoen met peper en zout, bestrooi met een snuifje espelettepeper en zet voor bijna drie uur in de oven.
  • Besprenkel de kapoen regelmatig met de jus.
  • Dan is het tijd voor de rest van het recept.
  • Pluk de aardappelen en kook of stoom ze.
  • Als ze klaar zijn, maakt u er een puree van met de stamper.
  • Voeg een beetje melk, boter, nootmuskaat en zout toe.
  • Als u graag een gladde puree hebt, gebruik dan even de staafmixer.
  • Net voor u de kapoen uit de oven haalt, verkruimelt u de peperkoek op bakpapier.
  • Plaats de peperkoek een tiental minuutjes in de oven terwijl hij afkoelt.
  • Check regelmatig: de kruimels moeten goudbruin zijn en mogen niet verbranden.
  • Snijd de foie gras in stukken en smelt hem in een kom.
  • Los ondertussen de maïzena in de room op.
  • Wanneer de foie gras is gesmolten, voegt u er de room aan toe.
  • Roer met een houten lepel tot de saus bindt en dikker wordt.
  • Zeef de saus en blijf volop roeren zodat de niet gesmolten stukjes verwijderd worden.
  • Zet opnieuw op het vuur. Verwijder de bovenste laag vet met een lepel.
  • Meng en voeg een beetje melk toe om de gewenste textuur te bekomen.

Ontdek onze producten