Kalfslapjes met Pesto Dressing

• Marineer de kalfslapjes met de pesto
• Passeer de kalfslapjes à l'anglaise en paneer ze
• Snijd de courgettes in pappardelle en sauteer ze in olijfolie
• Kook de tagliatelle gedurende 6 min. in het water
• Laat de kalfslapjes 2 min. aan elke zijde kleuren
• Meng de tagliatelle met de courgettes en giet er een beetje pestodressing over

Presentatie:

• Maak 3 kleine rolletjes met de pasta- en courgettemengeling en leg ze naast elkaar op het bord
• Leg de kalfslapjes erbij
• Decoreer de bovenkant van de pastarolletjes met gedroogde tomaten en rucola
• Giet er de dressing over

Culinaire termen:

• Paneren à l’anglaise: een eiwit, een beetje olie, een beetje water, peper en zout, bloem en paneermeel (eerst door de bloem halen, dans door de eiwitmengeling en tenslotte door het paneermeel)
• Pappardelle: een beetje breder gesneden dan tagliatelle