U bent hier

Kalfslapjes, tagliatelle met groenten en pesto

Ingrediënten: 

  • 360 gr kalfslapjes
  • 1 gele courgette
  • 1 groene courgette
  • 100 gr tagliatelle
  • 1 eiwit, een beetje olijfolie
  • 50 gr paneermeel en 25 gr bloem
  • Pestodressing Didden
  • 6 gedroogde tomaten
  • 15 gr rucola
  • Tijm en 1 teentje look

Culinaire termen:

  • Paneren à l’anglaise: een eiwit, een beetje olie, een beetje water, peper en zout, bloem en paneermeel (eerst door de bloem halen, dans door de eiwitmengeling en tenslotte door het paneermeel)
  • Pappardelle: een beetje breder gesneden dan tagliatelle

Voorbereiding: 

  • Marineer de kalfslapjes met de pesto
  • Passeer de kalfslapjes à l'anglaise en paneer ze
  • Snijd de courgettes in pappardelle en sauteer ze in olijfolie
  • Kook de tagliatelle gedurende 6 min. in het water
  • Laat de kalfslapjes 2 min. aan elke zijde kleuren
  • Meng de tagliatelle met de courgettes en giet er een beetje pestodressing over 

Dressering:

  • Maak 3 kleine rolletjes met de pasta- en courgettemengeling en leg ze naast elkaar op het bord
  • Leg de kalfslapjes erbij
  • Decoreer de bovenkant van de pastarolletjes met gedroogde tomaten en rucola
  • Giet er de dressing over 
Smakelijk!