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 Piccata de veau, tagliatelles de légumes et dressing au Pesto

Ingrédients: 

  • 360 gr Escalopes de veau
  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte
  • 100gr de tagliatelles
  • 1 blanc d'œuf, filet d’huile d’olive
  • 50gr chapelure et 25 gr de farine
  • Dressing pesto Didden
  • 6 tomates séchées
  • 15 gr de roquette
  • thym et 1 gousse d’ail

Vocabulaire culinaire

  • Paner à l’anglaise : un blanc d’œuf, filet d’huile, filet d’eau, sel et poivre, farine et chapelure (d'abord passer dans la farine ensuite dans le mélange de blanc d’œuf et pour finir dans la chapelure)
  • Pappardelle : découper un peu plus large que des tagliatelles

Préparation: 

  • Mariner le veau avec le pesto
  • Passer le veau à l'anglaise et les paner
  • Couper les courgettes en Pappardelle et les sauter à l’huile d 'olive
  • Cuire les tagliatelles à l'eau pendant 6 min
  • Colorer les escalopes 2 minutes de chaque côté
  • Mélanger les tagliatelles avec les courgettes et verser un peu de dressing pesto

Dressage:

  • Faites 3 petits rouleaux avec le mélange de pâtes et courgettes disposer en long sur l’assiette
  • Ajouter les escalopes
  • Décorer les dessus des rouleaux de pâtes avec des tomates séchées et de la roquette
  • Saucer avec le dressing
Bon appétit !