Het recept
Penne met gekonfijte Niçoise groenten en Pestodressing
Ingrediënten
- 150 g penne
- 1 aubergine
- 1 gele paprika
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1 groene courgette
- 40 g rucola
- 20 g Parmezaanse kaas
- 1 teentje look
- Olijfolie
Bereiding
- Snijd de groenten in schijfjes van 2 cm.
- Konfijt de Niçoise groenten met de look en de olijfolie op een zacht vuur in een afgedekte kookpot gedurende 15 à 20 minuten en roer af en toe om.
- Kook de penne al dente.
- Meng de groenten en de penne.
- Voeg de Pestodressing toe.
- Breng de rucola op smaak met olijfolie, peper en zout.
- Maak Parmezaanschilfers.
Dressering:
- Schik de mengeling van penne en groenten in een cirkel van 10 cm.
- Les de rucola en de Parmezaanschilfers erop.
- Giet de Pestodressing op de rand van het bord.