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Penne avec légumes niçois confits avec dressing pesto

Ingrédients: 

  • 150gr de Penne 
  • 1 aubergine
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert 
  • 1 courgette verte
  • 1 poivron rouge 
  • Roquette 40 gr 
  • Parmesan 20gr
  • Dressing pesto Didden
  • 1 gousse d’ail 
  • Huile d'olive

Préparation: 

  • Tailler les légumes en lamelles de 2 cm de large 
  • Confire les légumes niçois avec de l’ail et de l’huile d’olive à feu doux à couvert dans une casserole pendant 15 à 20 min en mélangeant de temps en temps.
  • Cuire les Penne al dente 
  • Mélanger les légumes et les Penne 
  • Ajouter le dressing pesto
  • Assaisonner la roquette avec de l’huile d’olive, sel et poivre
  • Faire des copeaux de parmesan 

Dressage :

  • Disposer le mélange de Penne et légumes dans un cercle de 10 cm de diamètre 
  • Ajouter la roquette et les copeaux de parmesan au-dessus 
  • Saucer le bord de l’assiette avec le dressing pesto
Bon appétit !