La recette
Penne avec légumes niçois confits et Dressing Pesto
Ingrédients
- 150 g de Penne
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 courgette verte
- Roquette 40 g
- Parmesan 20 g
- 1 gousse d’ail
- Huile d'olive
Préparation
- Tailler les légumes en lamelles de 2 cm de large.
- Confire les légumes niçois avec de l’ail et de l’huile d’olive à feu doux à couvert dans une casserole pendant 15 à 20 min en mélangeant de temps en temps.
- Cuire les Penne al dente.
- Mélanger les légumes et les Penne.
- Ajouter le Dressing Pesto.
- Assaisonner la roquette avec de l’huile d’olive, sel et poivre.
- Faire des copeaux de parmesan.
Dressage :
- Disposer le mélange de Penne et légumes dans un cercle de 10 cm de diamètre.
- Ajouter la roquette et les copeaux de parmesan au-dessus.
- Saucer le bord de l’assiette avec le Dressing Pesto.