Sinaasappelsalade met Sinaasappelkonfijt

• Schil de sinaasappels tot op het vlees (à vif) en snijd in partjes.
• Meng in een kom de sinaasappels met 2 eetlepels Sinaasappelkonfijt en houd apart.
• Maak de koekjes fijn in de blender (of maak ze fijn met een mes). Houd apart.
• Maak op een diep bord een bed van koekjes en sinaasappelpartjes.

De meringue:

• Doe de suiker in een steelpannetje, voeg het water toe en verwarm tot een siroop op 117 °C (niet laten karamelliseren).
• Klop het eiwit tot een eerder stevige sneeuw, voeg de kokende siroop toe. Je krijgt nu bekken in het mensel. Blijf kloppen tot de bereiding is afgekoeld.
• Schik de meringue in het bord naast de sinaasappel en kleur met de gasbrander.

Alternatief:

• Leg eerst een laagje meringue, laat kleuren onder de grill.
• Werk dan af met de gehakte koekjes en sinaasappels.