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Salades d’oranges et meringue et confit orange Grand Marnier

Ingrédients: 

  • 200 g de biscuits cantuccini
  • 4 oranges
  • 50 g de blanc d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 50 g d' eau
  • Un pot de Confit oranges Grand Marnier Didden

Préparation: 

  • Peler les oranges à vif, les découper en quartiers.
  • Dans un bol, mélanger les oranges avec 2 cuillères à soupe de Confit oranges Grand Marnier, réserver.
  • Mixer les biscuits au blender (ou les concasser au couteau). Réserver.
  • Dans une assiette creuse, disposer un « tapis » de biscuits et les quartiers d’orange.
  • Préparer la meringue:
  • Mettre le sucre dans un poêlon, ajouter l’eau et faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 117° (pas de caramélisation).
  • Battre les blancs en neige assez ferme, ajouter le sirop bouillant; le mélange fait des "piques" appelées "bec d'oiseau". Continuer à battre jusqu'à refroidissement.
  • Dresser la meringue dans l’assiette creuse à côté des oranges et la faire dorer au chalumeau.
  • Alternative:
  • dresser la meringue en premier, la faire dorer au gril puis dresser biscuits concassés et oranges.
Bon appétit !