Salade d'Oranges et Meringue et Confit d'Oranges

• Peler les oranges à vif, les découper en quartiers.
• Dans un bol, mélanger les oranges avec 2 cuillères à soupe de Confit d'Oranges, réserver.
• Mixer les biscuits au blender (ou les concasser au couteau). Réserver.
• Dans une assiette creuse, disposer un « tapis » de biscuits et les quartiers d’orange.

Préparez la meringue :

• Mettre le sucre dans un poêlon, ajouter l’eau et faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 117 °C (pas de caramélisation).
• Battre les blancs en neige assez ferme, ajouter le sirop bouillant: le mélange fait des "piques" appelées "bec d'oiseau". Continuer à battre jusqu'à refroidissement.
• Dresser la meringue dans l’assiette creuse à côté des oranges et la faire dorer au chalumeau.

Alternative :

• Dresser la meringue en premier, la faire dorer au gril.
• Puis dresser biscuits concassés et oranges.