Vleesbrood met Appel-Peerkonfijt met Kaneel

Vleesbrood:

• Snijd de mortadella in grote blokjes.
• Meng in een kom het gehakt, een eierdooier, de blokjes mortadella, de geraspte parmezaan, peper en zout. (Let op met zout: veel gehakt van de supermarkt of de slager is al gekruid, ga dit na voor u nog extra zout toevoegt.)
• Maak een mooi gehaktbrood met een gelijke vorm, om een uniforme garing te verkrijgen.
• Smelt in een stoofpot de boter en bak het vleesbrood langs alle zijden aan op middelhoog vuur.
• Snijd de radicchio in acht en leg de stukken sla naast het vleesbrood in de stoofpot.
  Dek af en laat op een zacht vuur dertig minuten garen.

De aardappels:

• Schil, terwijl het vlees gaart, de aardappels en snijd in blokjes van 1 centimeter.
• Bak ze op middelhoog vuur in olijfolie, tot ze mooi goudgeel en zacht zijn.
• Werk af met peper en zout.

De saus:

• Meng ciderazijn, de mosterd en 4 eetlepels Appel-Peerkonfijt met Kaneel.

Presentatie:

• Neem het vleesbrood en de radicchio uit de stoofpot, draai het vuur hoger en voeg de room toe. Blus het braadvocht en laat 5 minuten inkoken.
• Schik op de borden een of twee sneetjes vleesbrood, een stukje radicchio en aardappels.
• Giet een vleugje warme saus over het vlees en werk de borden af met een eetlepel Appel-Peerkonfijt met Kaneel.