Vleesbrood met Appel-Peerkonfijt met Kaneel

Ingrediƫnten

  • 400 g kalfsgehakt
  • 150 g mortadella
  • 100 g parmezaan
  • 1 ei
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 100 ml room
  • 30 g boter
  • 1 radicchio (roodlof)
  • 1 koffielepel ciderazijn
  • 500 g Charlotte-aardappels
  • 3 eetlepels olijfolie

Bereiding

Vleesbrood:

  • Snijd de mortadella in grote blokjes.
  • Meng in een kom het gehakt, een eierdooier, de blokjes mortadella, de geraspte parmezaan, peper en zout. (Let op met zout: veel gehakt van de supermarkt of de slager is al gekruid, ga dit na voor u nog extra zout toevoegt.)
  • Maak een mooi gehaktbrood met een gelijke vorm, om een uniforme garing te verkrijgen.
  • Smelt in een stoofpot de boter en bak het vleesbrood langs alle zijden aan op middelhoog vuur.
  • Snijd de radicchio in acht en leg de stukken sla naast het vleesbrood in de stoofpot.
    Dek af en laat op een zacht vuur dertig minuten garen.

De aardappels:

  • Schil, terwijl het vlees gaart, de aardappels en snijd in blokjes van 1 centimeter.
  • Bak ze op middelhoog vuur in olijfolie, tot ze mooi goudgeel en zacht zijn.
  • Werk af met peper en zout.

De saus:

  • Meng ciderazijn, de mosterd en 4 eetlepels Appel-Peerkonfijt met Kaneel.

Presentatie:

  • Neem het vleesbrood en de radicchio uit de stoofpot, draai het vuur hoger en voeg de room toe. Blus het braadvocht en laat 5 minuten inkoken.
  • Schik op de borden een of twee sneetjes vleesbrood, een stukje radicchio en aardappels.
  • Giet een vleugje warme saus over het vlees en werk de borden af met een eetlepel Appel-Peerkonfijt met Kaneel.