La recette
Pain de viande au Confit de Pomme-Poire à la Cannelle
Ingrédients
- 400 g de haché de veau
- 150 g de mortadelle
- 100 g de Parmesan
- 1 œuf
- Sel / Poivre du moulin
- 100 ml de crème
- 30 g de beurre
- 1 salade « radicchio » (salade rouge de Trévise)
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 500 g de pommes de terre Charlotte
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Le pain de viande :
- Découper la mortadelle en gros cubes.
- Dans un grand bol, mélanger le haché, un jaune d’œuf, les cubes de mortadelle, le parmesan râpé, sel et poivre. (Attention au sel ! Souvent le haché vendu en grande distribution ou chez le boucher est déjà assaisonné).
- Mouler le pain de viande en forme régulière afin de favoriser une cuisson uniforme.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et colorer le pain de viande à feu moyen de toutes parts.
- Découper la salade de Trévise en huit et déposer les morceaux de salade dans la cocotte à côté du pain de viande. Fermer le couvercle et cuire à feu doux trente minutes.
Les pommes de terre :
- Pendant la cuisson du pain de viande, éplucher les pommes de terre et les découper en cubes d’un cm de côté.
- Les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes. Saler et poivrer.
La sauce :
- Mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde forte et 4 cuillères à soupe de confit pomme-poire à la cannelle.
Terminer et dresser :
- Retirer le pain de viande et la salade de Trévise de la cocotte, monter le feu et ajouter la crème. Bien déglacer les sucs de cuisson et laisser réduire 5 minutes à petits bouillons.
- Dresser les assiettes avec une ou deux tranches de pain de viande, un morceau de Trévise, des pommes de terre, verser la crème réduite sur la viande et à côté déposer une cuillère à soupe de sauce au Confit Pomme-Poire à la Cannelle.