Het recept
Witlooftaart met Bereide Veenbessen
Ingrediënten
- 2 gekonfijte eendenbouten
- 1 kg aardappelen
- 8 stronkjes witloof
- 350 g knolselder
- Bruine gevogeltefond
- 50 g boter
- Zout, peper, muskaatnoot
- 20 cl room
Bereiding
- Kook de aardappelen gedurende 45 minuten in de oven op 180 °C.
- Neem enkele witloofblaadjes en kleur ze in de pan.
- De rest van de witloof in dunne plakjes snijden en stoven (afgedekt koken op een zacht vuur met een bodempje water).
- Schil de knolselder en snijd hem in stukken. Kook hem daarna in een mengsel van water en melk. Mix en meng de gekookte knolselder met een aardappelstamper. Kruiden met zout, peper en muskaatnoot.
- Fileer de eendenbouten en verwarm ze in eigen vet.
- Verwarm de bruine fond en voeg de bereide veenbessen toe.
Dressering:
- Leg de eend in een cirkel en leg de witloof en de puree er bovenop.
- Schik de blaadjes witloof errond.
- Giet er een beetje saus over en werk de Parmentier af met enkele veenbessen.