La recette

Gâteau de chicon

Gâteau de chicon et cuisse de canard confites façon parmentier et airelles
Gâteau de chicon
 
Ingrédients
Ingrédients
  • 2 cuisses de canards confites
  • 1 kg de pomme de terre
  • 8 chicons
  • 350 g de céleri rave
  • Airelles cuisinées Didden
  • Fond brun de volailles
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre, muscade
  • 20 cl de crème
Préparation
  • Cuire les pommes de terre au four 45 min à 180 °C.
  • Effeuiller quelques feuilles de chicon et les poêlé jusqu'à coloration.
  • Avec le reste des chicons, les émincer et les étuver (cuire à couverts à feux doux avec un fond d’eau).
  • Éplucher et couper le céleri-rave puis le cuire dans un mélange d’eau et de lait. Une fois cuit, mixer et mélanger avec l’écraseur de pommes de terre ensuite assaisonner de sel, poivre et muscade.
  • Désosser les cuisses de canards et les chauffer dans ses graisses.
  • Faire chauffer le fond brun et ajouter les airelles cuisinées.

Dressage :

  • Disposer le canard dans le fond du cercle ajouter les chicons et la purée.
  • Décercler et disposer les feuilles de chicons autour.
  • Saucer et ajouter quelques airelles sur le Parmentier.

Bon appétit !

Produits Didden