Het recept

Zalmtartaar en Sinaasappel Dressing

Zalmtartaar met limoenzeste en de Sinaasappel Rozemarijn Dressing
Zalmtartaar
 
Ingrediënten
Ingrediënten
  • 120 g verse zalm
  • 40 g gerookte zalm
  • 1 groene citroen
  • 1 sinaasappel
  • Scheuten van groenten en kruiden (rucola, bieten, …)
  • Sinaasappel Rozemarijn Dressing Didden
  • Een wit stokbrood
Bereiding
  • Snijd de zalm in blokjes.
  • Haal de zeste van de groene citroen en snijd in julienne.
  • Blancheer de zeste 3 maal en spoel onder koud water.
  • Kruid de tartaar met peper, zout, limoensap en sinaasappeldressing.
  • Snijd het stokbrood in schuine, fijne sneetjes.
  • Bestrijk ze met olie, breng ze op smaak met zout en laat ze gedurende 3 min drogen in de oven op 200°C.
  • Breng de scheuten op smaak met wat olijfolie, peper en zout.

Presentatie:

  • Verdeel de tartaar over twee dresseerringen die u voor de helft vult.
  • Trek een mooi streepje dressing tussen de 2 tartaars.
  • Leg de broodchips erbovenop, samen met de scheuten

Smakelijk!

Culinaire termen:

  • Zeste: het bovenste laagje van de schil van een citrusvrucht dat boven op de witte laag zit, die we ziste noemen.
  • Julienne: zeer fijne reepjes groenten, fruit, zeste, ...