Zalmtartaar en Sinaasappel Dressing

• Snijd de zalm in blokjes.
• Haal de zeste van de groene citroen en snijd in julienne.
• Blancheer de zeste 3 maal en spoel onder koud water.
• Kruid de tartaar met peper, zout, limoensap en sinaasappeldressing.
• Snijd het stokbrood in schuine, fijne sneetjes.
• Bestrijk ze met olie, breng ze op smaak met zout en laat ze gedurende 3 min drogen in de oven op 200°C.
• Breng de scheuten op smaak met wat olijfolie, peper en zout.

Presentatie:

• Verdeel de tartaar over twee dresseerringen die u voor de helft vult.
• Trek een mooi streepje dressing tussen de 2 tartaars.
• Leg de broodchips erbovenop, samen met de scheuten

Culinaire termen:

• Zeste: het bovenste laagje van de schil van een citrusvrucht dat boven op de witte laag zit, die we ziste noemen.
• Julienne: zeer fijne reepjes groenten, fruit, zeste, ...