La recette

Tartare de saumon et Dressing Orange

Tartare de saumon aux zestes de citron et son dressing à l’orange romarin
Tartare de saumon
 
Ingrédients
Ingrédients
  • 120 g de saumon frais
  • 40 g de saumon fumé
  • 1 citron vert et une orange
  • Jets de légumes et herbes (roquettes, jets de betteraves, etc)
  • Dressing Orange Romarin Didden
  • 1 baguette de pain blanc
Préparation
  • Couper le saumon en petits dés
  • Dézester le citron vert et le couper en julienne
  • Blanchir les zestes 3 fois et les rafraîchir
  • Assaisonner le tartare de sel, poivre, du jus de citron vert et du dressing à l'orange
  • Couper la baguette en fine tranche (en biseau)
  • Passer les fines tranches de baguettes à l’huile, saler et les sécher au four à 200°C pendant 3min
  • Assaisonner les jeunes pousses avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre

Dressage :

  • Disposer le tartare dans deux cercles remplis à mi-hauteur faire un beau trait avec le dressing entre les 2 tartares.
  • Disposer les chips de pain sur les tartares et les jeunes pousses.

Bon appétit !

Vocabulaire culinaire :

  • Dézester: enlever la peau d'un agrume sans la partie blanche appelé le ziste
  • Julienne: fins filaments de légumes, fruits, zeste d'agrumes, ...
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