Tartare de saumon et Dressing Orange

• Couper le saumon en petits dés
• Dézester le citron vert et le couper en julienne
• Blanchir les zestes 3 fois et les rafraîchir
• Assaisonner le tartare de sel, poivre, du jus de citron vert et du dressing à l'orange
• Couper la baguette en fine tranche (en biseau)
• Passer les fines tranches de baguettes à l’huile, saler et les sécher au four à 200°C pendant 3min
• Assaisonner les jeunes pousses avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre

Dressage :

• Disposer le tartare dans deux cercles remplis à mi-hauteur faire un beau trait avec le dressing entre les 2 tartares.
• Disposer les chips de pain sur les tartares et les jeunes pousses.

Vocabulaire culinaire :

• Dézester: enlever la peau d'un agrume sans la partie blanche appelé le ziste
• Julienne: fins filaments de légumes, fruits, zeste d'agrumes, ...