Zelfgemaakte aspic van jong konijn met Bereide Veenbessen en Uienkonfijt

• Kook de konijnenbouten in bouillon (water, tijm, laurier, jeneverbessen, zwarte peper en zout) gedurende 1 uur op een zacht vuurtje.
• Hak de kruiden fijn.
• Fileer de bouten en snijd de stukken konijn in dobbelstenen.
• Chinoiseer de bouillon. Voeg 3 gelatineblaadjes toe aan 30 cl bouillon.
• Laat monteren.
• Meng de kruiden met het konijn en schik laag per laag in een bakvorm.
• Leg afwisselend konijn en veenbessen. Overgiet met de bouillongelei en laat een goed uur rusten in de koelkast.

Dressering:

• Snijd de aspic in schijfjes en schik deze op het bord.
• Doe er de uienkonfijt bij en enkele toastjes.