La recette

Aspic de lapereau et Airelles Cuisinées et Confit d'Oignons

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Aspic de lapereau maison aux airelles cuisinées et son confit d'oignons
Aspic de lapereau maison
 
Ingrédients
Ingrédients
  • 1 lapereau ou 2 cuisses de lapin
  • Herbes fraîches (estragon et cerfeuil)
  • 3 feuilles de gélatine
  • Airelles cuisinées Didden
  • Confit d’Oignons Didden
  • Mesclun (mélange de salade)
  • Thym, laurier, baies de genièvre et poivre noir
Préparation
  • Cuire les cuisses de lapin dans un bouillon (eau, thym, laurier, baies de genièvre et poivre noir et sel) à feu doux pendant 1 heure.
  • Ciseler les herbes.
  • Désosser les cuisses et couper les morceaux de lapin en dés.
  • Passer le bouillon au chinois ajouter 3 feuilles de gélatine dans 30 cl de bouillon.
  • Faire le montage.
  • Mélanger les herbes avec le lapin et disposer par couche dans un moules.
  • Alterner lapin et airelles et mettre le bouillon en gelée et laisser reposer une bonne heure au frigo.

Dressage :

  • Couper l’aspic en tranche et le disposer sur l’assiette.
  • Ajouter le confit d’oignon et quelques toasts.

Bon appétit !