Aspic de lapereau et Airelles Cuisinées et Confit d'Oignons

• Cuire les cuisses de lapin dans un bouillon (eau, thym, laurier, baies de genièvre et poivre noir et sel) à feu doux pendant 1 heure.
• Ciseler les herbes.
• Désosser les cuisses et couper les morceaux de lapin en dés.
• Passer le bouillon au chinois ajouter 3 feuilles de gélatine dans 30 cl de bouillon.
• Faire le montage.
• Mélanger les herbes avec le lapin et disposer par couche dans un moules.
• Alterner lapin et airelles et mettre le bouillon en gelée et laisser reposer une bonne heure au frigo.

Dressage :

• Couper l’aspic en tranche et le disposer sur l’assiette.
• Ajouter le confit d’oignon et quelques toasts.