Forêt Noire avec Confit de Framboises Litchis

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 12,5 g de cacao
  • 50 g de fécule
  • 150 g de crème
  • 10 cl de kirch (alcool blanc)
  • Copeaux de chocolat

Préparation

  • Chemiser les moules (beurrer et fariner)
  • Mélanger les œufs et le sucre et les blanchir à l’aide d’un fouet (aspect blanc et mousseux)
  • Chauffer cette préparation au bain marie à 80°C tout en mélangeant énergiquement pendant 2 min jusqu'au moment où la préparation atteint 40°C, retirer et fouetter jusqu'à refroidissement
  • Incorporer la farine, la fécule et le cacao
  • Bien mélanger, mouler et cuire au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes
  • Monter la crème au 3/4 avec un peu de sucre
  • Démouler, imbiber la génoise de kirch, creuser l’intérieur et incorporer 1 cuiller à café de confit par moule
  • Décorer de crème et de copeaux de chocolat
  • Dresser

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