La recette
Boudins blancs et Confit Pomme-Poire à la Cannelle
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 boudins blancs
- 800 g de pommes de terre
- 4 œufs
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 1 belle botte de cerfeuil haché
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 50 g de beurre
- ½ verre d’eau
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 min. Piquez-les à la pointe du couteau pour vérifier la cuisson. Egouttez-les.
- Ecrasez-les au presse-purée et ajoutez le beurre et la crème fraîche. Mélangez bien. Ajoutez la muscade. Assaisonnez.
- Hachez le cerfeuil et incorporez-le à la purée.
- faites chauffer du beurre dans une poêle puis faites colorer le boudin des deux cotés sur feu moyen à vif. Une fois bien coloré, couvrez la poêle et prolongez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes, afin que le boudin soit bien chaud.
- Disposez dans chaque assiette, un boudin blanc, une cuillère à soupe de confit pomme-poire cannelle et la purée grâce à un emporte-pièce.