Côtelettes d’agneau avec notre sauce Fine Champagne

Pour la cuisson des haricots princesses, vous pouvez soit les faire blanchir dans de l’eau portée à ébullition et en arrêter la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée ; soit les cuire à la vapeur.

Terminez la cuisson de celles-ci dans une poêle où vous aurez préalablement fait revenir les échalotes et l’ail émincés à l’huile d’olive (ou au beurre). Assaisonnez à votre convenance.

Réalisez une bonne purée au beurre.

Faites dorer les côtelettes dans du beurre bien chaud et poursuivez la cuisson durant 5 à 10 minutes (en fonction de l’épaisseur de vos côtelettes).

Présentez vos assiettes à la façon de petits nids avec la purée et les haricots princesses sur lesquelles vous déposez délicatement les côtelettes grillées.

Notre sauce Fine Champagne, élaborée avec du Cognac Fine Champagne, riche en crème fraîche (20%) et relevée par la présence d’échalotes fraîches apportera la touche finale à votre plat.