Ingrédients

  • 200 g de filet de biche
  • Citron vert
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 300 g de céleri-rave
  • 10 cl de fond brun et porto
  • 150 g de girolles

Préparation

  • Couper les céleris-raves en tubes de 5 cm de longueur, 3 par personne.
  • Les cuire dans un fond d’eau et beurre à couvert.
  • Colorer le filet de chaque côté à la poêle et cuire au four 4 à 5 minutes à 180 °C.
  • Préparer la sauce, faire chauffer le fond brun puis ajouter le jus du citron vert et le miel.
  • Lasser réduire de moitié.
  • Vider les tubes de céleri, hacher la chair ainsi extraite et l’assaisonner.
  • Farcir les tubes avec le céleri-rave et les Airelles Cuisinées.
  • Faire revenir les girolles à feu vif 10 à 15 min, poivrer et saler.
  • Servir en accompagnement.

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