La recette
Salade Automnale de Gésiers et Confit d'Oignons
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Ingrédients
- 2 pains pistolets
- 50 g de feuilles de chêne
- Noix et noisettes
- 2 figues
- 50 g de betterave rouge cuite sous vide
- 50 g de pissenlit
- 50 g de céleri rave
- 100 g de gésiers fumés
- Huile d’olive et vinaigre de cidre
Préparation
- Nettoyer les herbes et la salade
- Couper la betterave en fines tranches
- Saisir les gésiers à la poêle
- Couper les pistolets en deux, les vider légèrement et frire la mie à la friteuse
- Couper des fines tranches de céleri et les frire à la poêle
- Vinaigrette :
- 10 cl de vinaigre
- 30 cl d’huile
- 1 cuillère à soupe de Confit d’Oignons